Kjäll, Andreas ; Botlero, Patrick Risotto

---

Det nya italienska köket

Tänk om allt du visste om italiensk mat var en lögn. Grädde i carbonaran? Italienskt. Napolitansk pizza? Amerikansk. Historierna om nonnas gamla recept? Fabricerade. Pasta? En gång på väg att bli förbjuden av fascisterna för att den inte var tillräckligt italiensk. Det nya italienska köket är en reseskildring och en kokbok där vi träffar kockarna som vågar göra upp med de påhittade traditionerna.

Tänk om allt du visste om italiensk mat var en lögn. Grädde i carbonaran? Italienskt. Napolitansk pizza? Amerikansk. Historierna om nonnas gamla recept? Fabricerade. Pasta? En gång på väg att bli förbjuden av fascisterna för att den inte var tillräckligt italiensk.

På tallriken är Italien ett alldeles särskilt konservativt land. Köket är konserverat och recepten ska lagas så som de alltid har lagats. Traditionalisterna har länge haft ett hårt grepp om matkulturen. Historierna handlar om drottningar som äter pizza och fåraherdar som slänger ihop en amatriciana ute på fältet. Problemet är bara att de har fel.

Sanningen är att det italienska köket - så som världen lärt känna det - är ett relativt nytt fenomen. Det formas i början av 1900-talet men det dröjer till 50-talet innan det exploderar. Det nya italienska köket är berättelsen om ett land som i efterkrigstid finner sin identitet via maten. Men som längs vägen lyckas med konststycket att ge nya maträtter ett falskt ursprung.

Det nya italienska köket är en reseskildring och en kokbok där vi träffar kockarna som vågar göra upp med de påhittade traditionerna. Deras recept sträcker sig från de riktiga gamla (regionala) rätterna, via de romantiserade 50-talsrecepten, till en ny typ av italiensk mat som bryter mot de felaktigt strikta reglerna och istället bygger på det som det italienska köket egentligen alltid handlat om: en kreativ matlagning utan pekpinnar, ständigt i förändring.

Innehåller också: Serie A-romantik, utsvävningar om franska författarkollektiv, överdriven konsumtion av caffè corretto, besatt jakt på bensinmacksbarer, futurism och kinesisk rebellkonst.

”Andreas Kjäll och Patrick Risotto Botlero är inte mycket för dagens slit och släng-kokböcker. 2020 gav duon ut praktverket ’Den stora risottoresan’ som utsågs till en av världens tre bästa böcker om italiensk mat av Gourmand world cookbook awards. Nu följer de upp med 2,5 kilo tunga ’Det nya italienska köket’, en kombinerad reportage- och kokbok skräddad som en formfulländad kaffebordsbok.” 
Svenska Dagbladet

”Det är en magnifik koloss till bok på nästan 400 sidor där duon, tillsammans med fotografen Oskar Fäldt, åker runt och besöker krögare och bönder i hela Italien. [...] De proffs som svenskarna möter har respekt för traditioner men vill samtidigt utveckla det italienska köket. Risotto med lakrits? Varför inte?” 
Sydsvenskan

”I sin nya bok Det nya italienska köket reser [Kjäll och Botlero] runt för att ta reda på hur landets ursprungliga matlagning faktiskt såg ut - och hur de i dag så ikoniska rätterna egentligen uppkom. Resultatet lär få vilken carbonara-elitist som helst att sätta griskinden i halsen.”
Magasinet Filter

”Utöver vackra foton på mat, människor och miljöer innehåller boken långa texter och intervjuer som kretsar kring italiensk mat ur historiska, kulturella och socioekonomiska perspektiv. [...] Det är sannerligen intressant läsning och urvalet av recept är mycket spännande.” 
BTJ