Russell Norman

---

Polpo

POLPO: A VENETIAN cookbook (of sorts) är författad av Russell Norman. Boken tar läsarna med till POLPO, en populär restaurang belägen i Londons trendiga Soho-distrikt. Här serverar Russell Norman rätter inspirerade av Venedigs bakgator, långt ifrån de turistfyllda restaurangerna i den berömda flytande staden. Med 140 recept erbjuder boken en smakrik resa genom rätter som caprese-staplar, zucchinipommes, risotto med butternutpumpa, kanin cacciatore, krämig pizza med prosciutto och ruccola, samt många andra innovativa och läckra rätter.

POLPO bjuder även på en visuell fest med lysande fotografier av Jenny Zarins, som fångar Venedigs avlägsna hörn, livliga bàcari och sublima vattenvägar. Denna bok är en hyllning till Italiens gömda kulinariska skatter och bjuder in läsarna att utforska och njuta av denna unika matkultur.

Tucked away in a backstreet of London's edgy Soho district, POLPO is one of the hottest restaurants in town. Critics and food aficionados have been flocking to this understated bàcaro where Russell Norman serves up dishes from the back streets of Venice. A far cry from the tourist-trap eateries of the famous floating city, this kind of cooking is unfussy, innovative and exuberantly delicious. The 140 recipes in the book include caprese stacks, zucchini shoestring fries, asparagus with Parmesan and anchovy butter, butternut risotto, arancini, rabbit cacciatore, warm duck salad with wet walnuts and beets, crispy baby pizzas with prosciutto and rocket, scallops with lemon and peppermint, mackerel tartare, linguine with clams, whole sea bream, warm octopus salad, soft-shell crab in Parmesan batter with fennel salad, walnut and honey semifreddo, tiramisù, fizzy bellinis and glasses of bright orange spritz. With luminescent photography by Jenny Zarins, which captures the unfrequented corners, the bustling bàcari and the sublime waterways of Venice, POLPO is a dazzling tribute to Italy's greatest hidden cuisine.